Cerveja Artesanal com Incorporação de Extrato de Maracujá (Passiflora edulis): Integração de Inteligência Artificial no Design da Rotulagem

Abstract

Enquadramento: A cerveja é uma das bebidas mais antigas da humanidade. A legislação portuguesa permite a inclusão de outros ingredientes destinados ao consumo humano, assumindo que esta adição não exceda 30% do volume do produto final [1]. A incorporação de maracujá nas cervejas pode contribuir para o aumento de compostos fenólicos e atividade antioxidante do produto final [2]. Objetivo: Elaboração do rótulo de uma cerveja artesanal com incorporação de extrato de maracujá (Passiflora edulis), com base em dados presentes na legislação, na ficha técnica da cerveja e num questionário online, recorrendo à Inteligência Artificial (IA). Métodos: Estudo descritivo, observacional e transversal, numa amostra de 410 participantes, consumidores de cervejas industriais e/ou artesanais, com ou sem álcool, idade ≥18 anos. A recolha de dados realizou-se por questionário online, elaborado no Microsoft Forms Office. Com a informação obtida no questionário, na Ficha Técnica da cerveja a incorporar o extrato, e Portaria n.º 91/2022, de 9 de fevereiro (estabelece as características, regras de produção e comercialização de cerveja, adequando a legislação nacional às normas europeias) recorreu-se a uma ferramenta de IA para elaboração do rótulo. Resultados: Para além do maracujá, 35,6% dos participantes gostaria de incorporar cereja-de-resende numa cerveja artesanal, seguindo-se a laranja-do-algarve (33,4%) e limão-caviar (21,7%). Elaborou-se um rótulo para uma cerveja India Pale Ale (33 cL), nome comercial “Passion Beer” (referido por 3,9% dos participantes), sem álcool, validade de 12 meses, e os seguintes ingredientes: água, malte de cevada, lúpulo, extrato de cascas de maracujá. Como condições especiais de conservação sugere-se “Armazenar num local fresco, seco, ao abrigo da luz” e como modo de emprego “Consumir, preferencialmente, refrigerada (2°C-5°C)”. Para divulgação do produto sugere-se “Passion Fruit for a Passionate Beer”. Conclusões: A integração da IA na criação de elementos visuais, como o rótulo de uma cerveja, demonstrou ser uma ferramenta criativa.