Análise Comparativa da Rotulagem e Composição de Amostras de Mel Comercializadas em Portugal

Abstract

Enquadramento: O mel é um produto doce produzido pelas abelhas Apis mellifera L., a partir do néctar das plantas, das secreções de insectos sugadores de plantas ou exsudados vegetais [1]. O mel para consumo humano deve ser de elevada qualidade. Em Portugal, a rotulagem do mel é regulamentada por vários diplomas legais que estabelecem requisitos específicos para garantir a qualidade do produto e a informação ao consumidor [2–4]. Objetivo: Analisar e comparar a rotulagem, características organoléticas, presença de corantes, pH e as características microscópicas de diferentes amostras de mel. Métodos: Estudo experimental, descritivo e transversal, baseado na análise de sete amostras comerciais de mel. Analisou-se a rotulagem quanto à presença das menções obrigatórias e facultativas, face à legislação vigente. As características organoléticas (cor, aroma e consistência) foram analisadas por observação direta. A pesquisa de corantes e a análise microscópica foram realizadas de acordo com os métodos descritos por Costa et al. (2002) [5]. A determinação do pH foi realizada de acordo com o método de Bogdanov et al. (2009) [6]. Resultados: Todas as amostras analisadas cumpriam os requisitos obrigatórios de rotulagem, sendo que quatro incluíam menções facultativas, como origem floral ou regional. Na avaliação organoléptica, todas as amostras se encontravam dentro dos parâmetros aceitáveis, de acordo com Decreto-Lei n.º 214/2003 [2]. Na análise microscópica seis amostras revelaram presença de cristais de açúcar e todas revelaram presença de pólen. Nenhuma das amostras apresentou indícios de adulteração por corantes. No que concerne aos valores de pH, apenas uma amostra se encontrava fora do intervalo recomendado na literatura (pH entre 3,3 e 4,6) [1]. Conclusão: As amostras de mel analisadas cumprem os requisitos legais de rotulagem e qualidade, sem indícios de adulteração por corantes. A variação do pH observada destaca a importância do controlo de qualidade para garantir a estabilidade do mel.