Cervejas artesanais: Avaliação da atividade antioxidante

Resumo

Enquadramento: A cerveja artesanal é uma matriz rica em compostos antioxidantes, o que releva o interesse do seu estudo dada a escassez de evidências científicas [1,2]. Deste modo, surge a possibilidade de correlacionar uma bebida álcoolica a benefícios para a saúde. Objetivo: Avaliar, in vitro, a atividade antioxidante de extratos aquosos de cervejas artesanais. Métodos: Estudo experiemental com utilização de cinco cervejas artesanais (estilos Milk Stout, India Pale Ale, Imperial Stout, Pale Ale, Dubbel Belga), devidamente codificadas. Caracterizou-se as amostras quanto ao teor alcoólico (TA) e açúcares redutores (TAR). Avaliou-se a atividade antioxidante através do ensaio de quelação do ferro (ensaio da ferrozina) e poder antioxidante de redução do ferro (FRAP). Determinou-se também o teor de compostos fenólicos (TCF). Resultados: As cervejas artesanais apresentam um TA compreendido entre 6,00-9,10% e um TAR que varia entre 4121,67±0,00 e 14392,50±0,00 mg de equivalentes de glicose/L. No ensaio TCF os valores variaram entre 4,07±0,46 e 8,15±0,09 mg de equivalentes de ácido gálico/g (GAE/g), constatando-se que as cervejas artesanais mais escuras (Imperial Stout e Milk Stout) apresentam valores de TFC superiores, o que vai de encontro ao descrito na literatura [1,2]. No ensaio FRAP a capacidade de redução de Fe³⁺ a Fe²⁺ está compreendida entre 215,40±5,33 e 309,40±0,00 µMol de equivalentes de Trolox/10mg (µMol de TE/10mg). No ensaio da ferrozina não foi possível determinar a concentração inibitória capaz de quelar 50% de Fe²⁺, constatando-se que a percentagem de quelação é dependente da concentração. A maior atividade quelante verificou-se na cerveja do estilo India Pale Ale, 41,60±0,28 %, que também apresentou o maior valor de FRAP 309,40±0,00 µMol de TE/10mg e um TCF de 7,59±0,28 GAE/g. Conclusões: Em suma, as amostras em estudo revelam um poder antioxidante promissor. No entanto, outros ensaios devem ser realizados com o intuito de se averiguar outros mecanismos antioxidantes.