Saberes, sabores y términos

convergencia terminológica en los Trabajos de Conclusión de Curso de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Federal de Paraíba (Brasil)

Resumen

Este estudio analiza las terminologías utilizadas en las Palabras Clave de los Trabajos de Conclusión de Curso (TCC's) de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Federal de Paraíba (UFPB) - Paraíba, Brasil, entre 2017 y 2024. La investigación, de abordaje cualitativo-cuantitativo y naturaleza básica, utilizó procedimientos bibliográficos, documentales y de encuesta, analizando 104 TCC disponibles en el Repositorio Institucional de la UFPB. Fueron identificadas 399 palabras clave, resultando 273 términos después de la normalización. El análisis reveló un predominio de términos como Gastronomía, Emprendedorismo, Plan de Negocios, Plan Empresarial, Confitería y Panadería, mostrando tendencias temáticas y la interdisciplinariedad del área. Hubo falta de estandarización terminológica, comprometiendo la precisión en la representación de la información. La investigación destaca la necesidad de sistematizar los términos para fortalecer la comunicación científica, organizar el conocimiento y consolidar la gastronomía como campo científico. La terminología y la representación de la información surgen como pilares estratégicos, promoviendo la claridad conceptual y la democratización del conocimiento gastronómico. El estudio señala que, aunque las palabras clave representan eficazmente el conocimiento en el área, la heterogeneidad terminológica indica la urgente necesidad de estandarización para mejorar la recuperación de la información y el desarrollo científico. Se recomienda la aplicación de políticas de normalización terminológica y el fomento de la construcción de lenguajes documentales específicos para la ciencia gastronómica, con vistas a garantizar la precisión, la organización del conocimiento y la difusión amplia y accesible de la información en el ámbito gastronómico. La investigación refuerza el papel fundamental de los jóvenes académicos en la consolidación de la gastronomía como ciencia interdisciplinar y socialmente relevante.