Difusão em disco como ferramenta para avaliação comparativa da atividade antimicrobiana de produtos de fermentação de maçã e laranja provenientes de frutas imperfeitas

Abstract

Enquadramento: A valorização de frutas imperfeitas através da fermentação representa uma abordagem sustentável alinhada com os princípios da economia circular e com a bioprospeção de compostos naturais bioativos [1-3]. Apesar do crescente interesse nesta área, ainda são escassas as comparações entre diferentes matrizes frutícolas fermentadas. Frutas como laranja (Citrus sinensis) e maçã (Malus domestica) destacam-se pelo elevado teor de compostos fenólicos, flavonoides e ácidos orgânicos, substâncias reconhecidas pelo seu potencial antimicrobiano, que pode ser amplificado por processos fermentativos [4-8]. Objetivo: Avaliar a atividade antimicrobiana de extratos obtidos a partir de laranja e maçã fermentadas, explorando a valorização de frutas imperfeitas como fonte de produtos naturais com potencial aplicação alimentar, farmacêutica ou cosmética. Métodos: As amostras de laranja e maçã foram submetidas a fermentação controlada em sistema fechado, com recolha periódica de amostras que foram processadas por centrifugação e filtração. A atividade antimicrobiana dos extratos foi avaliada pelo método de difusão em disco sobre estirpes de referência de bactérias Gram-positivo (Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Bacillus cereus) e Gram-negativo (Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa). Foram utilizados antibióticos como controlo positivo e água estéril como controlo negativo. Os resultados foram expressos em halos de inibição (mm). Resultados: Algumas amostras fermentadas demonstraram atividade antimicrobiana promissora, evidenciada pela formação de halos de inibição. A maçã fermentada revelou maioritariamente atividade contra bactérias Gram-positivo, enquanto a laranja fermentada apresentou efeito inibitório relevante sobre uma bactéria Gram-negativo. Em alguns casos, os halos de inibição foram comparáveis aos dos antibióticos de referência. As diferenças entre matrizes poderão refletir variações no perfil fitoquímico e nos metabolitos gerados durante a fermentação. Conclusões: Os resultados preliminares indicam que frutas imperfeitas fermentadas constituem uma fonte sustentável de agentes antimicrobianos naturais, reforçando o potencial da fermentação na valorização de subprodutos frutícolas e no desenvolvimento de ingredientes funcionais inovadores.