Valorização de matérias-primas e subprodutos da cerveja artesanal com potencial para aplicação cutânea

Abstract

Enquadramento: A cerveja é a forma mais comum de consumo de álcool na Europa, representando 40% do álcool consumido [1]. Durante a sua produção, são utilizadas matérias-primas ricas em compostos fenólicos, que tornam os produtos e resíduos da produção alvo de interesse na produção de suplementos alimentares e cosméticos [2]. Objetivo: Avaliar as atividades antioxidante e de fotoproteção, das matérias-primas e dos resíduos produzidos ao longo da cadeia de produção da cerveja artesanal. Métodos: Obtiveram-se extratos aquosos de maltes pilsner (MPA) e caramunich type III (MCA), bem como de trub (TA). Foram realizados ensaios de determinação do teor total de compostos fenólicos (TPC), ensaios antioxidantes (ABTS e FRAP), determinação da fotoproteção pela determinação do fator de proteção solar (FPS) e capacidade de absorção UV. Resultados: Na determinação do TPC obteve-se para MPA 1,73±0,17 mgGAE/g extrato, para MCA 6,62±0,05 mgGAE/g extrato e para TA 0,44±0,02 mgGAE/g extrato. Quanto aos ensaios antioxidantes no ABTS obteve-se IC₅₀=209,42±1,01 μg/mL, para MPA, IC₅₀=38,69±0,37 μg/mL para MCA e IC₅₀=632,99±4,07 μg/mL, para TA, utilizou-se como controlo positivo o Trolox. Já no FRAP obteve-se para MPA 306,86±8,96 μmol TE/g extrato, para MCA 53,32±1,14 μmol TE/g extrato e para TA 5,30±0,06 μmol TE/g extrato. Quanto à determinação da fotoproteção foi utilizado como controlo um protetor solar (FPS 30-50), obteve-se para MPA FPS=56,11±3,60, para MCA FPS=52,56±4,40 e para TA FPS=34,67±1,44. Na capacidade de absorção UV observou-se um pico na absorção a 200nm com coeficiente de absorção UV de 715,56±8,31 no MPA, de 344,44±1,57 no MCA e de 511,11±4,16 no TA, o mesmo não aconteceu no controlo, onde se obteve um pico de absorção a 300 um. Conclusões: Os resultados evidenciam o elevado potencial de valorização das matérias-primas e, ainda que em menor grau, dos subprodutos da produção cervejeira, reforçando a sua aplicação sustentável como fontes bioativas em formulações com aplicabilidade nas indústrias cosmética e farmacêutica.